Ricetta Trippa Senese

Trippa alla Senese, verdure all’olio extravergine d’oliva. Per cominciare facciamo rivenire un trito di sedano, carota e aglio in olio extra vergine d’oliva. Aggiungere una punta di peperoncino e due salsicce sbriciolate.

Ricetta per 4 persone
trippa senese
trippa senese 2
  • Per la trippa:
  • 1. 1,2 Kg di trippa
  • 2. Sedano, carota, cipolla
  • 3. 1 testa d’aglio
  • 4. 2 salsiccie sbriciolate
trippa senese 3

Prenota il tuo Tavolo +39 347 048 5649

Per Le Verdure:

Scegliere delle verdure di stagione e cuocerle all’acqua salata, raffreddarle bene per mantenerne il colore. Rigenerarle in un tegamino all’olio extravergine d’oliva, condire a piacimento con delle erbe aromatiche tritate.

  • 5. Passata di pomodori di stagione maturi 200 g
  • 6. Vino bianco q.b.
  • 7. Sale e Peperoncino fresco q.b.
  • 8. Olio Extravergine d’oliva q.b.
  • 9. Pecorino senese q.b.

Procedimento

Giusto qualche minuto per far amalgamare e quindi aggiungere la trippa. Mescolare frequentemente e quindi insaporire la trippa e, dopo aver salato e pepato, aggiungere due bicchieri di vino bianco, portando avanti la cottura a fuoco medio fino a quando il vino non si sarà ridotto. A questo punto, aggiungere il pomodoro passato, un cucchiaino di conserva e far cuocere per circa un’ora a casseruola scoperta, mescolando frequentemente per evitare che si attacchi sul fondo del tegame.

trippa senese 4

Quando la trippa avrà raggiunto la giusta consistenza, è il momento di versare un paio di generose manciate di pecorino stagionato e lasciare insaporire per qualche minuto, ancora mescolando il tutto. Servire con generoso sugo di cottura per aumentarne la golosità.

Prenota